昨日為讀者們介紹了3家在《米其林指南-香港澳門2009》一書摘星的香江餐廳，本報今日將繼續帶您一嘗5家摘星餐廳，所推出的米其林體驗套餐和招牌美味。文末還要同場加映，本次沒列入評鑑名單的遺珠--尚興潮州飯店，讓您在這波風靡亞洲的米其林「食」尚中，看夠熱鬧也嘗得門道。報導╱邱俊智 攝影╱張世平
香宮 米其林套餐 8道好料饗饕客
獲得《米其林指南-香港澳門2009》二星肯定的香宮位於九龍香格里拉酒店內，是28年歷史的粵菜老字號。描金字畫、朱紅窗花和高掛的燈籠，唐風裝潢讓我想起家鄉的圓山飯店。雖然不知米其林評審員評鑑時點的是哪些菜，但摘星之後香宮旋即推出米其林套餐，回應顧客的頻頻訊問。港幣788元╱人(約3388元台幣)的套餐，吃得到妙製活乳龍蝦、古法花膠雞絲燴生翅、頭抽煎鮮魚球、碧綠扣南非吉濱鮮鮑魚、清酒木魚鮮蟹肉蒸絹豆腐等招牌菜色。其中取未滿1斤小龍蝦做成清炒醬油和椒鹽2吃的妙製活乳龍蝦，口感細嫩、蝦味鮮濃。
香宮 米其林套餐 8道好料饗饕客
獲得《米其林指南-香港澳門2009》二星肯定的香宮位於九龍香格里拉酒店內，是28年歷史的粵菜老字號。描金字畫、朱紅窗花和高掛的燈籠，唐風裝潢讓我想起家鄉的圓山飯店。雖然不知米其林評審員評鑑時點的是哪些菜，但摘星之後香宮旋即推出米其林套餐，回應顧客的頻頻訊問。港幣788元╱人(約3388元台幣)的套餐，吃得到妙製活乳龍蝦、古法花膠雞絲燴生翅、頭抽煎鮮魚球、碧綠扣南非吉濱鮮鮑魚、清酒木魚鮮蟹肉蒸絹豆腐等招牌菜色。其中取未滿1斤小龍蝦做成清炒醬油和椒鹽2吃的妙製活乳龍蝦，口感細嫩、蝦味鮮濃。
更便宜的米其林午間商業套餐，只要港幣288元╱人(1238元台幣)。含甘露竹笙豆腐等7道好味，是目前記者走訪香港米其林餐廳中，訂價最平實的套餐。
主廚葉志祥14歲入行，擅長參、鮑、翅等粵式大菜烹製。
甘露竹笙豆腐 米其林午間商業套餐 港幣288元╱人(約1238元台幣) 以南瓜濃湯搭配竹笙和嫩豆腐薄片，頗有中西交融意味。
頭抽煎鮮魚球 米其林套餐菜色 港幣788元 (約3388元台幣) 看似簡單的煎魚料理，卻很講究食材鮮度與火候的拿捏功夫。
香宮
香港九龍尖沙咀麼地道64號(九龍香格里拉酒店)地下1樓
(852)2733-8754
12:00~15:00 18:00~23:00
無休
香宮
香港九龍尖沙咀麼地道64號(九龍香格里拉酒店)地下1樓
(852)2733-8754
12:00~15:00 18:00~23:00
無休
唐閣 得獎常勝軍 推名菜精選套餐
位於朗廷酒店內的唐閣餐廳，在得到《米其林指南-香港澳門2009》肯定之前，即曾獲選美國飲食雜誌《Gourmet》全球最佳酒店餐廳(2004年)，及美國權威酒店雜誌《HOTELS》全球十大酒店餐廳(2002年)。同時，唐閣在香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中，連續2年贏得至高榮譽金獎。
行政主廚蕭顯志推薦人氣好菜，貴妃鹽香雞是將1斤半重的嫩雞放進干貝、火腿、蝦米和鹽調製成的滷水裡蒸熟，風乾後再經淋熱油手續，使雞在鹹潤柔嫩的口感外，更添皮脆酥香。珊瑚雪花龍蝦球則以鮮奶、蛋白調成糊狀，放入熱鍋中快速翻炒至凝固，再加進先以上湯焗燜的龍蝦肉和蟹黃，賣相秀麗精緻。元月起，唐閣還推出套餐形式的得獎名菜精選菜譜(港幣1088元，約4678元台幣)，可一次嘗到金錢鮮蝦球等多道馳名好味。
貴妃鹽香雞 港幣340元╱隻 (約1462元台幣) 傳統貴妃雞多加一道淋油手續，嘗來雞皮薄脆、雞肉鹹香肥嫩。
砵酒焗美國蠔 港幣220元╱顆 (約946元台幣) 美國波士頓的大生蠔淋上波特甜酒，先蒸後炸再以蠔油、醬油中和酒的甜味。
主廚蕭顯志有20年粵菜資歷，談起眉宇間仍難掩熱情。
珊瑚雪花龍蝦球 港幣450元 (約1935元台幣) 豪華版的炒鮮奶，滑嫩奶蛋糊還添加龍蝦肉與蟹黃、貴氣十足。
唐閣
香港九龍尖沙咀北京道8號1樓(香港朗廷酒店)
(852)2375-1133
12:00~15:00 18:00~23:00
無休
唐閣
香港九龍尖沙咀北京道8號1樓(香港朗廷酒店)
(852)2375-1133
12:00~15:00 18:00~23:00
無休
利苑酒家 連鎖老店 雙店入榜各摘一星
35年歷史的利苑飲食集團，在創辦人陳樹杰督軍之下，除香港的9家分店，連中國大陸、新加坡、澳門也看得到。值得一提的是，《米其林指南-香港澳門2009》共列28家餐廳摘星，利苑就佔了其中2席(國際會議中心店與尖沙咀店)，成績傲人。
品嘗過菜色，並觀察上菜流程、服務表現等細節，利苑確有其過人之處。煲湯、海鮮等粵菜不僅用料鮮實、火候足，擺盤也頗精緻，每道菜都能感受到廚師用心。菜餚送至客人面前的不僅形美，而且鑊氣熱度尚在。利苑的料雖然細緻可口，不平價的消費卻非普通人能消受，平均每個人得花上港幣500~800元(約2150~3440元台幣)才成。
以下均為港幣14400元╱12人桌菜(約61920元台幣) 菜色
冰燒三層肉 特製的燒肉皮脆而不硬，沾芥末醬油吃更解膩。
堂煎法國鵝肝伴關東遼參 海參晶Q軟糯、鵝肝滑肥綿潤，中法組合令人印象深刻。
利苑酒家
香港中環港景街1號國際金融中心商場第2期3樓3008-3011號舖
(852)2295-0238
11:30~15:00 18L00~23L00
無休(春節休年初一~初三)
香港中環港景街1號國際金融中心商場第2期3樓3008-3011號舖
(852)2295-0238
11:30~15:00 18L00~23L00
無休(春節休年初一~初三)
桃花源小廚 家廚料理 極緻細膩
老闆兼主廚黎有甜，師承廣州太史家廚李才，原在香港銀行的私人會館掌廚，退休後開設桃花源小廚，一手講究食材品質與細膩做工的家廚菜，立即吸引許多名人富商前來賞味。澳門賭王何鴻燊就是其座上常客，甚至黎有甜進駐其所有的葡京酒店內開設分店。桃花源小廚中環店的店面雖小，卻嘗得到太史五蛇羹、玻璃蝦球、冬瓜蒸蟹拑、蝦籽柚皮、七彩炒豬肚尖等連飯店也不見得端得出的傳統粵菜。
蝦籽柚皮 港幣55元 (約237元台幣) 口感細緻綿嫩的柚子皮，嘗來沒有辛澀，反而鮮味香醇濃郁。
太史五蛇羹 港幣65元╱人(約280元台幣) 蛇肉、冬筍、雞絲、花膠調製而成，鮮而不腥，搭配菊花瓣和薄脆(炸過的餛飩皮)，是港人冬日愛飲湯品。
冬瓜蒸蟹拑 港幣160元(約688元台幣) 重2斤以上螃蟹才有的肥厚蟹拑與冬瓜同蒸，瓜綿蟹鮮，滋味很清鮮。
玻璃蝦球 港幣110元(約473元台幣) 用油泡熟的大虎蝦肉彈牙鮮脆，一口蝦肉配一口火腿，鹹甘更有味。
桃花源小廚
香港上環蘇杭街93號
(852)2543-5919
12:00~15:00 18:30~22:30
周日休
桌菜需預訂
胡同 老北京情調 摩登中菜吸引光觀客
隸屬於香港Aqua餐飲集團的胡同，以老北京情調為主軸，將店內打點得古色古香，菜單上賣的卻是新派、時髦的中國料理。餐廳坐擁28層樓高的絕佳觀海位置，將維多利亞港日夜不同的景致盡收眼底，平時即有許多外國遊客光顧。和其他摘星的米其林餐廳相同，胡同從1月9日起，也推出供顧客嘗鮮的米其林套餐(Michelin Award Tasting Menu)。
套餐集合了多道料理，例如將去骨羊腩醃漬8小時，炸過之後佐以荷葉餅、京蔥和蔥蒜醬油的京城羊肉，裹上磨碎鹹蛋黃的霸王蝦，以及將鱖魚片過油後鋪上蒜酥享用的見龍在田等，都是這兒廣受好評的招牌菜。
以下均為米其林套餐菜色 港幣880元╱2人起 (約3784元台幣)
京城羊肉 皮酥肉嫩的炸羊腩入口肥潤不腥，用荷葉餅包京蔥吃更有風味。
開胃小碟 4道開胃菜，從下至上分別是麻辣魚片、柚子干貝、芝麻蘆筍和醬淋竹檉。
霸王蝦 Q彈帶勁的蝦仁裹著一層鹹蛋黃，嚼來鹹香順口。
見龍在田 用台灣難得一見的鱖魚，細嫩Q彈，灑上蒜酥、脆香有味。
見龍在田 用台灣難得一見的鱖魚，細嫩Q彈，灑上蒜酥、脆香有味。
胡同
香港九龍尖沙咀北京道1號28樓
(852)3428-8342
12:00~15:00 18:00~00:00
無休
香港九龍尖沙咀北京道1號28樓
(852)3428-8342
12:00~15:00 18:00~00:00
無休
同場加映
尚興潮州飯店 米其林遺珠 香港名人最愛
這回《米其林指南-香港澳門2009》所列的菜式種類不多，不少當地極受歡迎、高素質的日本料理、義大利菜和潮州菜都未入選，是最引人爭議的部分。有鑑於此，本報特為讀者補上遺珠之憾。
尚興潮州飯店 米其林遺珠 香港名人最愛
這回《米其林指南-香港澳門2009》所列的菜式種類不多，不少當地極受歡迎、高素質的日本料理、義大利菜和潮州菜都未入選，是最引人爭議的部分。有鑑於此，本報特為讀者補上遺珠之憾。
尚興潮州飯店是40多年的老店，以凍蟹、凍魚及魚翅、海鮮料理聞名。取鮮活螃蟹以蔥、薑、花雕酒煮熟的凍蟹，正是港星周星馳的最愛，其他名人如袁詠儀、壹傳媒集團主席黎智英等都是常客。
凍蟹 港幣80元╱隻 約344元台幣(12兩以上以兩計價，每兩港幣18元，約77元台幣) 鮮嫩的螃蟹嘗來帶有清淡酒香，愈嚼愈顯甘甜。
凍魚 港幣100元╱條 約430元台幣 以魚高湯蒸製的黃魚，放涼吃也不腥，沾黃豆醬吃鮮味更添。
尚興潮州海鮮飯店
香港西環皇后大道西29號地下
(852)2854-4557
11:00~01:00
無休
尚興潮州海鮮飯店
香港西環皇后大道西29號地下
(852)2854-4557
11:00~01:00
無休
如何看懂米其林
BIB GOURMAND標誌(BIB是米其林輪胎人的名字)
代表評審員推薦，提供不錯食物和價格實惠的餐廳。
1顆星 同類別中出眾的餐廳。
2顆星 傑出美食，值得繞道前往。
全站熱搜
留言列表
